こだわりぬいた株式会社中辰の釜上げしらす

ちりめんやしらすの原料となるいわしの稚魚をすくい漁という丁寧な方法で獲り、加工までこだわっているのが株式会社中辰です。すくい漁は通常の引き網漁とちがい、集魚灯に集まった稚魚を丁寧にすくい上げてすぐに氷で活〆にされます。こうした丁寧な漁法は稚魚に傷がつきにくく、一匹いっぴきが綺麗な状態に保てます。

獲った稚魚は漁場近くの加工場で手早く釜茹でにすることで、ふわっとした美味しいしらすへと生まれ変わります。新鮮なものを直ぐに加工することで調理後も鮮度がたもたれ、上品な味の釜上げしらすが提供されるのです。

中辰の仕事の丁寧さは煮干しにも活かされており、すくい漁で獲られた綺麗な稚魚は鱗のしっかりとした香り高い煮干しへと変身します。松山市の直売店ではもちろんですが、東京の三越日本橋店にも直通で届けられています。ぜひご賞味ください。

店舗名 中辰
  • 住所
  • アクセス
  • TEL
  • FAX
  • 営業時間
  • 定休日
  • URLhttp://nesda-redda.org/selling/store_foods/%E4%B8%AD%E8%BE%B0.html

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